В "хозяйстве" может пригодиться

Энергетический и питательный потенциал вин определяется их физико-химическим составом, особенно содержанием этилового спирта и глюцидов. Один литр столового вина обладает питательным потенциалом 600-800 ккал (2500-3000 кДж), а десертного – в среднем 1700 ккал (7000 кДж). Что касается этилового спирта, являющегося ограниченным показателем среди питательных компонентов, французские ученые Ж.Мизур иХ.Жуайо, врачи-гигиенисты, посчитали и определили дневную допустимую норму калорий, получаемых человеческим организмом из этилового спирта: не более 18-20% в день, что равняется примерно 120-240 ккал на взрослого человека. Исходя из этого, автор посчитал, что норма для людей с весом 70-80 кг равна 0,5-0,7 л, а крепленых вин, крепостью 18%об. – всего 0,25-0,35 л. Известный французский винодел М. Бурзекс утверждает, что вино классифицируется как пищевой продукт, обладающий диетическими лечебными свойствами. Составляющие вина участвуют в обмене веществ организма человека и оказывают благотворное влияние на процесс пищеварения. При этом должны соблюдаться два условия: умеренное потребление (2-3 стакана крепостью вина 11% об.) при приеме пищи, сопровождаемые различными блюдами.

Для оценки пищевых и диетических свойств виноградных вин необходимо знать их химический состав. Он представлен группами многих соединений, находящихся в растворенном или коллоидном состоянии. Это- биологически чистая вода, которая поступая из почвы вместе с минеральными веществами, содержится в количестве от 70% в десертных до 90% в сухих винах, минеральные вещества, этиловый спирт, ароматические вещества, органические кислоты, эфирные масла, которые обладают лечебными свойствами, пектины, полисахариды, фенольные, белковые, азотистые вещества, ферменты, витамины: С, В1, В2,В6, В12,РР и др. Для организма человека среднесуточная доза витамина Р (25мг) содержится в 100-150 мл красного столового вина. Витамин Р препятствует окислению адреналина, гормона, одной из функций которого является регулирование тона капиллярных сосудов. Как и вода, все остальные вещества вин, кроме части этилового спирта в десертных винах, природного происхождения (их насчитывается более 500 наименований).

Врач ялтинского института курортологии и физических методов лечения им. Сеченова - Татеосов, применял энотерапию для лечения сердечно-сосудистых заболевний и получил обнадеживающие результаты. В зарубежной литературе в последние годы появилось много работ, посвященных влиянию вина на течение ишемической болезни сердца. Необходимо учитывать, что только хронические формы ишемической болезни сердца являются показанием к использованию вина. Это прежде всего хроническая коронарная недостаточность, сопровождающаяся легкими приступами стенокардии. В последнее время появилось много работ, свидетельствующих о защитном эффекте умеренных доз алкоголя в отношении атеросклероза. Так называемый "французский парадокс".

Сегодня доказано, что вино не только продукт высокой питательной и гигиенической ценности, но и обладает антивирусными и антибактерицидными свойствами. Несколько миллилитров красного вина содержит достаточное количество танинов для уничтожения вирусов, загрязняющих чашу воды. Чем богаче вино танинами, тем оно эффективнее. Красные вина обладают способностью снимать напряжение у человека от стресса. В опытах на крысах было установлено, что у крыс, которые подвергались стрессу шумовому или утоплением резко снижалось стрессовое состояние, если в рацион питания крыс вводилось красное вино. Фенольные вещества красного столового вина обладают антиалкогольным действием в опытах на крысах в рацион питания вводили воду, спирт, красное столовое вино. В случае столового вина действие алкоголя на организм заметно снижалось.

Полисахаридные пектиновые вещества вина помогают организму освободиться от чужих соединений, в частности, от радиактивного стронция. Вина с повышенным содержанием рубидия (например, Каберне из "Абрау-Дюрсо") способствует выведению цезия из организма за счет их химической родственности, а также благодаря конкуренции. Фенольные вещества винограда и вина действуют как радиопротекторы.

Несколько советов как правильно и в каких случаях пить вино.

1. Каждый человек должен знать свою меру потребления вина и пить несколько меньше, чем эта мера. "Вино пить малыми дозами, а знания - большими".
2. Пить вино только за столом (недаром вина называются столовыми) с хорошей закуской. "Ешь не наедайся, пей не напивайся".
3. Важно пить в доброй компании друзей.
4. Никогда не применять некультурного побуждения типа: "пей до дна, пей до дна". Каждый пьет свою меру.
5. В несчастье не помогает злоупотребление вином. Вино только увеличивает горе.
6. Никогда не похмеляйся утром. Алкогольный синдром приводит к заболеванию алкоголизмом.
7. В случае простуды применять нагретое вино, так называемый "глинтвейн".
8. При желудочных расстройствах весьма полезно красное столовое вино типа Каберне, которое обладает антибактериальным действием.
9. При поражении лучевой болезнью также рекомендуются красные столовые вина.
Пример тому Чернобыль, когда были выпиты все красные вина Украины.
10. Для возбуждения аппетита применять аперитивы, например мадеру, херес, вермут.
11. Не давайте детям и беременным женщинам пить вино.
12. При неудержимой рвоте можно рекомендовать охлажденное шампанское, лучше брют и сухое.

Рекомендуется преимущественно употреблять красное сухое вино, которое обладает гигиеническим, антистрессовым, антиалкогольным, антибактериальным, антилучевым действием, поддерживает ослабленный организм.